Purê de cenoura: saiba como preparar aqui
O espaguete carbonara é provavelmente a maneira mais internacional de preparar esta massa.
O autêntico molho carbonara italiano contém gema de ovo, queijo e bacon. Não tem creme de leite, um ingrediente que costumamos adicionar no Brasil.
Existem até muitas versões que contêm apenas creme de leite. Você pode fazer assim, se quiser, mas aqui, vou fazer um autêntico espaguete carbonara.
Coloque um punhado de sal de forma generosa em muita água fervente.
Em seguida, adicione o espaguete e deixe-os cozinhar por cerca de 10 minutos até que estejam “al dente”.
De fato, eles devem ser mexidos com frequência, especialmente no início do cozimento, para que não grudem.
Enquanto eles estão cozinhando, prepare o molho. Em uma tigela, adicione as gemas de ovos.
O branco é melhor armazená-lo para outra preparação, já que, se o adicionarmos, ele se parecerá mais com uma omelete de espaguete do que com um molho em si.
Mas se você não se importar, pode adicioná-lo. Também adicione o queijo ralado e misture os dois ingredientes com um garfo. Haverá uma espécie de massa muito densa e esta será a carbonara.
Em uma frigideira, coloque um pequeno fio de óleo. Quando estiver muito quente, adicione o bacon. Depois de alguns minutos, quando estiverem fritos, retire do fogo e reserve.
Uma vez feito isso e quando o espaguete é cozido, mantenha algumas conchas da água do cozimento. Então drene o espaguete.
Sem demora, já que será o próprio calor residual do espaguete que vai cozinhar a carbonara, coloque o macarrão na tigela onde você o preparou.
Adicione o bacon, com o suco que pode ter sido liberado e um pouco de água do cozimento.
Mexa tudo bem com um garfo para que o espaguete absorva todo o molho.
Então. se você vir que é muito denso, pode adicionar mais água do cozimento, até que haja um molho muito cremoso e não se esqueça de mexer tudo vigorosamente para ficar certinho.
Finalmente, quando tiver alcançado a cremosidade do molho desejado, polvilhe com bastante pimenta do reino moída na hora.
Este é o verdadeiro espaguete carbonara. Sem creme de leite!
